Фруктовый кекс "Данди"

[e_rigby_ru]

Наша ЖЖ-пищегуру Ирина Чадеева (chadeyka ) месяц назад зазвала читателей приготовить вместе с ней фруктовый кекс . Я соблазнилась. А мой отчет только сейчас потому, что после приготовления нужно было устроить изощренную пытку над собой и домашними: положить кекс на месяц созреть!
И не то чтоб я без кекса не могла жить, но так интересно, какой он внутри.... В общем, случилась тут у меня оказия - надо было пойти в гости к родне. И я решила, что заодно на них и испытаю - дозрел или нет. Так что недотерпела я совсем чуть-чуть - прошло 3 недели...
Я за маленьким нюансами воспроизвела рецепт Иры.



Что я взяла:
500г сухофруктов ( у меня 300 г сухой вишни, 100г изюма светлого и темного, 100 г клубники+кураги)
100г коньяка
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
200 г масла
200г коричневого сахара (фирма Мистраль, более подробно ничего сказать не могу)
4 яйца
150г миндаля (50г смолоть+100г очистить от кожуры и оставить целиком)
по 1/2 ч.л. корицы, мускатного ореха, молотой гвоздики, имбиря

Как делать:
1.Сухофрукты замочить в коньяке на сутки, порезав крупные фрукты до размера мелких. У меня получилась 800-граммовая банка, я еще ее периодически потряхивала.
2. Через сутки отфильтровать жидкость, сухофрукты смешать с небольшим количеством муки из отвешенных 250г, чтобы фрукты не прилипали друг к другу.
3. Приготовить тесто: мягкое масло 200 г и 150 г сахара взбить до гомогенности. Затем, продолжая мешать, добавить по очереди 4 яйца. Муку просеять с разрыхлителем.
Добавить к нашей смеси половину муки, 50г сахара и молотый миндаль (50г). Затем другую половину муки и пряности.
4. К тесту примешать сухофрукты.
5. Форму выстелить бумагой для выпечки, помаслить стенки и дно. Выложить тесто, разровнять, поверхность украсить чищенными миндалинами.
6. Духовку нагреть до 160 градусов, выпекать 2 часа. Проверить готовность зубочисткой.
7. Вынуть кекс в форме, остудить полностью, а уже потом вынуть из формы. Завернуть кекс в фольгу и убрать в прохладное место на 3-4 недели.

Я делала один кекс, и мне не с чем сравнить вкус- улучшился или нет. На вкус похоже на пряник, но по твердости все-таки ближе к Столичному кексу, который продавался в советских булочных за 1 руб. 40 коп.
Ну и конечно, в тот кекс никто не клал такое количество вкусных фруктов!
В общем, мне кажется, еще не поздно к новому году еще раз повторить! Все-таки в запасе 2 недели еще!
Хочу в конце своего поста сказать большой спасибо Ире: после просмотра ее журнала совсем не страшно браться за эпохальные торты и кексы!