Dec. 18th, 2009 04:20 pm
Бозбаш: энергетический суп
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
e_rigby_ruВ Москве уже неделю стоит морозная погода, -20 градусов. В такую погоду даже сидящие на диете забывают о фигуре и кушают калорийные блюда. А зачем церковь в это время устраивает посты - я вообще не пойму. Негуманно это по отношению к верующим. Я вот сделала своим домашним бозбаш - даже не заметила, как он улетел!
Год назад в сообществе Сталика я познакомилась с алма-атинцем![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
pacifisttt , который любит и умеет готовить блюда национальной кухни. Бозбаш , кавказский суп, я подглядела у него. Моя отсебятина - курсивом. 
Что нужно:
нут 1/2 стакана
баранина мякоть 0.5 кг
лук репчатый 1-2 шт
морковь 1 шт
перец болгарский 1 зеленый+1 красный
помидоры без кожи 2 шт
бамия 4-5шт. (подглядела в книжке "Кавказская кухня")
айва 1 шт.
каштаны (или картошка)
чеснок, перец чили, приправа хмели-сунели.
Как делать: Нут замочить на сутки, отварить в небольшом кол-ве воды 2 часа.
Из баранины сварить бульон за 2 часа. Мясо вынуть, обжарить в масле. Затем в этом же масле обжарить порезанные лук, морковь, болгарский перец.
Отваренный нут положить в казан, туда же положить мясо и обжаренные овощи. Залить процеженным бульоном. Дать закипеть. Каштаны обжарить, вытащить из скорлупы, бросить в кипящий суп. Мои каштаны оказались заплесневевшими через один, поэтому добавила картошки.
Айву порезать кубиками, помидоры очистить от кожуры,бамию и перец чили оставить целиком. Чеснок мелко порезать или подавить. Добавить хмели-сунели.Тоже бросить всё это в казан с супом. Соль/перец/лавровый лист - по вкусу. Варить все вместе еще 30 минут.
У меня получился очень густой суп. Какой он должен быть на самом деле - не знаю. Для зимы то, что надо. Небольшие ремарки: в моей книге про Казвазскую кухню есть целых 3 рецепта бозбаша. Ни в одном из них нет гороха. Бозбаш считается овощным супом. В некоторых рецептах мясо сначала жарят, а потом уже варят суп. Надо попробовать и такие вариации. Само по себе блюдо очень ароматно и вкусно. Кто делал - прошу откомментировать, наверняка у вас есть свои уточнения. Заранее спасибо.
Год назад в сообществе Сталика я познакомилась с алма-атинцем
pacifisttt , который любит и умеет готовить блюда национальной кухни. Бозбаш , кавказский суп, я подглядела у него. Моя отсебятина - курсивом. Что нужно:
нут 1/2 стакана
баранина мякоть 0.5 кг
лук репчатый 1-2 шт
морковь 1 шт
перец болгарский 1 зеленый+1 красный
помидоры без кожи 2 шт
бамия 4-5шт. (подглядела в книжке "Кавказская кухня")
айва 1 шт.
каштаны (или картошка)
чеснок, перец чили, приправа хмели-сунели.
Как делать: Нут замочить на сутки, отварить в небольшом кол-ве воды 2 часа.
Из баранины сварить бульон за 2 часа. Мясо вынуть, обжарить в масле. Затем в этом же масле обжарить порезанные лук, морковь, болгарский перец.
Отваренный нут положить в казан, туда же положить мясо и обжаренные овощи. Залить процеженным бульоном. Дать закипеть. Каштаны обжарить, вытащить из скорлупы, бросить в кипящий суп. Мои каштаны оказались заплесневевшими через один, поэтому добавила картошки.
Айву порезать кубиками, помидоры очистить от кожуры,бамию и перец чили оставить целиком. Чеснок мелко порезать или подавить. Добавить хмели-сунели.Тоже бросить всё это в казан с супом. Соль/перец/лавровый лист - по вкусу. Варить все вместе еще 30 минут.
У меня получился очень густой суп. Какой он должен быть на самом деле - не знаю. Для зимы то, что надо. Небольшие ремарки: в моей книге про Казвазскую кухню есть целых 3 рецепта бозбаша. Ни в одном из них нет гороха. Бозбаш считается овощным супом. В некоторых рецептах мясо сначала жарят, а потом уже варят суп. Надо попробовать и такие вариации. Само по себе блюдо очень ароматно и вкусно. Кто делал - прошу откомментировать, наверняка у вас есть свои уточнения. Заранее спасибо.
Tags: