Большой духовочный марафон

[e_rigby_ru]

Все праздники у нас в Москве холодная погода, -15-20 градусов, лишний раз  на улицу нос высовывать не хотелось. Так что выходные прошли в просмотре биатлона, вышивании, распитии глинтвейна - обычная для нашей семьи  зимовка. Один раз выбрались, чтобы пополнить запасы съестного/напитков разных, и все.
А еще в эти праздники я пекла пироги. Был это какой-то заколдованный круг: сделаю тесто, начинки не хватит. Сделаю начинку, тесто заканчивается. То желтки лишние, то белки. Превратилось у меня это в мучной марафон....
 

Понятно, что пироги делают все, прописных истин открывать не буду. Хочу только записать то, что было для меня новым.
Во-первых, форма и скалка с гусями! Гениально! Ничего не прилипает, отлично ведет себя в духовке и моется в посудомоечной машинке. Смотрю на старую тефлоновую железяку: кажется, пришла пора ее в утиль отправить...
Опробовала очень хорошее сдобное тесто. Делала несколько раз, все разы получалось очень удачно и пахнет прекрасно. Рецепт из "Православной кухни" Г.Поскребышевой.
Теплое молоко 3.2% - 250 мл
мука - 400 г
желтки 2 шт
масло сливочное 50 г
сахарный песок - 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
соль щепотка.

 
Я  тут закупила кучу книг из серии Гастроном, и в книге по русской кухне углядела идею - использовать в начинке соленые грибы.
Поэтому вместе с традиционной "капустой с яйцом" в этот раз у меня была начинка - картошка-лук репчатый и соленые грибы.
 
Лук репчатый порезать кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости, добавить нашинкованные грибы и жарить еще минут 5-7. Размять отварной картофель, смешать с грибами, перец по вкусу, соль не нужна.
А это моя идея - чем делать отверстия в верхней крышке пирога. Коктейльной трубочкой! Получаются маленькие аккуратные дырочки.

Обмазка: желток+ложка молока+сахар щепотка.
 
Выпекать при 180 градусах, получается где-то 40-50 минут.

А еще из этого теста я пробовала делать расстегаи с рыбой. Сверху должна быть дырочка для пара, но они мне почему-то плохо дались: во время выпечки массово заросли и превратились в обычные пироги. Вот эти 6 штук -  самые выставочные экземпляры.
Наверно, у меня тесто было слишком пышное.
 
Результат: извела в доме почти всю муку (около 4 кг), 2 десятка яиц, полкило сахара. Это еще никто не взвешивался...
Кстати, белки постоянно оставались, их тоже приходилось утилизовать. Но о том, как - в другом посте...