Индийская баранина

[e_rigby_ru]

Решила я приготовить что-нибудь по Никиным "Рецептышам", выбрала себе индийский рецепт мяса, а там написано: рецепт от английской подружки Юли....

Хехе, я кажется знаю, где лежит оригинал и кто  Юля.... Вот этот рецепт, называется Rogan josh и написала его для нас по-русски juliamaxi .
Все тарелки под катом!

Итак, что надо взять:
баранина (у меня корейка)  800-1000г
чеснок
имбирный корень
кумин
паприка+чили ( у меня вместо этого  была острая паприка)
репчатый лук
кориандр
кардамон
гвоздика
лавровый лист
корица
шафран
масло ги (не достала, брала растительное)

В Никиной книжке есть советы по выбору мяса. Она пишет, что молодая телятина стоит дешевле зрелого мяса и менее вкусна. Но что касается барашка, то ведь даже есть фраза "молодой барашек"... Не знаю, какой уж у меня баран, но у нас продаются в лотках цвета знамени ислама халяльные барашки. В корейке были маленькие косточки, все они после тушения отвалились от мякоти.
 


Как готовить:
Кумин и кориандр измельчить в ступке
Чеснок штук  5-6 зубчиков, кусочек имбиря размолотить в процессоре.
Сделать маринад из кумина, кориандра, имбиря, чеснока и паприки. Мясо обвалять в этой смеси и оставить мариновать не менее 2 часов.
Вот эти волоски - это не мусор, а так в труху разлетелся имбирный корешок.

Замочить несколько ниток шафрана в молоке (я сделала в воде).

Налить в большой казан масло, мелко порезать лук и обжарить.
Вытащить лук, и в этом же масле зажарить несколько коробочек кардамона, гвоздики 5-6 шт., лавровый лист 2-3 шт, палочку корицы.
Загрузить в казан мясо. Сначала обжарить на сильном нагреве, (но только чтоб не подгорело) а потом вернуть лук и  потихоньку подбавить воды 250 мл. 
Далее рекомендуется томить мясо 40-50 минут, я просто убрала казан в духовку, где оно тихо кипело час.
После окончания готовки добавить шафрановую фоду и  щепотку гарам масала.
Гарам масала у меня есть готовая в виде пасты, но паста очень острая. Я воспользовалась Юлиным рецептом и приготовила ее сама.

Гарам масала:
8 стручков кардамона
2 лавровых листика
1 ч.л. черного перца горошком
2 ч.л. семян кумина
2 ч.л. семян кориандра
5 см палочка корицы
1 ч.л. гвоздики
Семена кардамона вылущить, лавровые листы порвать, сложить все пряности в кофемолку и превратить в порошок.
  
В мясо нужно еще добавить йогурт, но я класть не стала. Хоть я и понимаю, что это блюдо  индийской кухни, но что-то рациональное в иудейском неприятии смеси мясного с молочным есть, как мне кажется...

На мой вкус получилось просто божественно! Что это за мясо,баранина или еще какой зверь, не разобрать, так ароматно.
Подавала с Рисом по-индийски, рецепт есть в моем журнале. Еще снимок -  с рисом в фокусе:
 
В общем, всем рекомендую это блюдо и хочу сказать большое спасибо Юле!