Знакомство и опыты с марципаном

[e_rigby_ru]

У меня так часто бывало: захочется сделать новый пирог, а там в рецепте требуется брусок марципана. Ну  и одно огорчение. Где его взять? 
Тут по случаю я даже купила набор, но там кусочки какие-то микроскопические, явно для украшения, а не для еды.
 
И тогда я решила сделать марципан сама!

Как делать марципан    - подробно описано у Ирины  chadeyka .
Сначала миндаль нужно очистить от кожуры, подержав в кипящей воде, и затем подсушить.

Миндаль и сахарную пудру в весовом сообношении 1:1 измельчить в процессоре, и к полученной трухе добавить ликер (лучше всего амаретто, но у меня был коньяк). Получается такое "тесто".
Дочура бросилась лепить фигурки, но не тут-то было: марципан получился грубого помола, и фигурки  лепились плохо.
Для сравнения - то, что вышло из покупного марципана. Понимаю теперь, что за марципановый секрет у австрийцев: они мелят орехи на очень мелкой мельнице!

 Я с досадой смотрела на здоровенную ореховую кучу - ведь я делала ее из 400г орехов+400 сахара. Да еще коньяк что-то испаряется! Масса черствеет. 
Попробовала сделать фигурку в формочке. Плотно набила массой формочку зайца, подержала в холодильнике. Содержимое легко отделилось. Облила зайца шоколадной глазурью, а дочура нарисовала ему глазки и воротничок.
 
Честно говоря, я все это есть не смогла. Уж больно это все красивое для поедания. А вот дочура снесла все фигурки в Универ, и там они разлетелись на ура! Особенно хвалили коньячного зайца - вкус очень чувствовался.

Тем не менее, у меня еще оставался марципан "грубого помола". И я приготовила с ним штрудель. Рецепт отсюда , автор aylo   ссылается на журнал "Гастроном".
Раскатать лист слоеного теста. Взбить яичный белок, смешать с марципаном. Равномерно размазать полученную массу по тесту. Яблоко (1-2) очистить от серцевины и кожуры, порезать пластинами и равномерно распределить сверх марципана.
(Я еще добавила немного размороженной вишни, а отделившийся сок подмешала к марципану).
Оставить небольшой свободный краешек теста для защипывания.
Скрутить тесто в рулет, обмазать сверху желтком и посыпать миндальными лепестками.
Выпекать при 170 градусах 30 минут.
Вытащить рулет и обсыпать его сахарной пудрой.

Делала первый раз, очень довольна.

Если еще буду делать самодельный марципан, то как раз для пирогов!