Грузинские мотивы на кухне

[e_rigby_ru]

Неделю назад я писала, как мы ходили с дочкой утром в грузинское кафе, и не смогли там попробовать понравившиеся блюда из вечернего меню.  Слишком рано пришли!
Но ведь можно открыть кулинарную книгу и попробовать сделать грузинские блюда самой! Я попробовала!
 
Во-первых,  я приготовила вот эти симпатичные пхали из шпината с грекцими орехами. Рецепт из книги "Грузинская домашняя кухня" издательства Гастроном.
 
Состав:
шпинат 200г
грецкие орехи 50 г
лук репчатый 1/2
чеснок 2 зубчика
кинза зелень
сушеный молотый кориандр+хмели-сунели по щепотке
уксус 1 ч.л.
соль, перец молотый
зерна граната  для украшения
Как делала:
Листья шпината вместе с будыльями бланшировала 4 мин в кипящей воде.
Воду слила, охладила и тщательно отжала листья от лишней жидости.
Вместе с остальными ингредиентами тщательно измельчила в процессоре.
Вылепила шарики и украсила зернами граната.
Блюдо на любителя, мне очень нравится.

 
Кроме того, увидела у pacifisttt  аджарские хачапури, решила изобразить нечто подобное.
Проштудировала три книги - "Пурмарили", "Грузинская домашняя кухня" и  "Про пироги",  везде в рецептах вариации, и никто не дает четкий рецепт теста.
Сколько вешать грамм? Если вместо граммов стаканы, я немного теряюсь.
В общем, сделала что-то среднее и со своими изменениями.
Тесто:
Мука 3 стакана
вода+молоко поровну 250 мл
яйца 2 шт.
сахар 2 ч.л.
дрожжи 20г
соль
Тесто вымесила на хлебопечке и дала постоять 20 мин.
Начинка:
брынза 150 г
сулугуни 150 г
чеснок 1-2 зубчика
яйцо 1 шт
черемша листья, кинза, тархун - моя отсебятина, в классическом рецепте нет.
Как делала:
Сулугуни порезала маленькими кубиками.
Чеснок раздавила прессом, зелень порезала.
Брынзу, яйцо, чеснок и зелень тшательно смешала в процессоре.
Затем размешала ложкой  вместе с кубиками сулугуни.
 
Из теста раскатала овалы, в серединку положила начинку, из краев налепила "лодочки с бортиками".
Обмазала тесто желтком.
Выпекала при 180 градусах, время не засекла, где-то минут 40
 
По правилам ближе к концу выпекания нужно еще сверху залить яйцо. Мне показалось, что это уже перебор.
А вообще мои домашние очень оценили эти пирожки. На следующий день еще подогревали в микроволновке, и хачапури снова благоухали.
 
Надо еще книжку полистать - столько хороших в ней рецептов!