Огурцы. Вам с газом или без?

[e_rigby_ru]

У нас на рынке уже появились в продаже настоящие грунтовые огурчики. После съедания 2-3 килограммов свежих я всегда делаю малосольные.
Нашла в книжке Ники aka belonika  "Рецептыши"  практически сокровенное знание, что нужно солить огурцы в газированной воде.  (В ЖЖ у Ники тоже есть пост с этим же рецептом). 
Доверяй, но проверяй: я решила поставить на кухне опыт малосоления..... 
 
 

Итак, что я имею (с) (здесь и далее курсивом будут выделены оригинальные слова из книги)

огурцы 2 кг - 2 сорта по 1кг, Луховицкие (поджарые и пупырчатые) и неизвестного сорта, про себя я их назвала Толстячки. Все огурцы свежайшие, просто "с колес" куплены у фермерши на рынке. Фермерша торгует оугрцами всех видов - от свежих до крепкосоленых.
вода Кавказских гор Архыз - 1 л газированной и 1 л без газа
соль крупного помола 2Х4 столовых ложки
пучок зелени для засолки
чеснок
перцы черный, душистый, чили
лавровый лист.

Огурцы я помыла и отрезала задницы:}}. На дно емкости  положила часть зелени и огурцы.
Чеснок не резала, а размозжила плоской стороной отбивания для мяса: так меня научила фермерша на рынке. Обломки добавила к огурцам.
100 мл негазированной воды довела до кипения, бросила туда перцы с лавровым листом и прокипятила.
Остудила, смешала с основными объемами воды и в каждом из двух Архызов растворила по 4 ст.ложки соли.
Залила огурцы так, чтобы они были полностью закрыты, сверху прижала остатками зелени.
1 сутки держала при комнатной температуре, потом поставила в холодильник.
Внешне особых отличий нет, разве что у газированной воды сверху было много пузырьков, которые потом пропали.

 

Ну все, через 1-2 суток пробую, выпендриваясь!  (это слово из книжки, не буду уж упоминать слово, употребленное Никой в ЖЖ...)
Особой разницы нет - газированная вода была или нет. А вот разные сорта повели себя по-разному: Луховицкие огурцы остались твердыми и хрустящими. А  Толстячки как-то обмякли, легко проминались под пальцами.
В общем, мое мнение: все дело не в волшебных пузырьках, а в сорте огурцов.
Разве что купить ту самую Сан-Пелегрино, что у Ники - для чистоты эксперимента....