Пирог вишневый со сливочной заливкой

[e_rigby_ru]

Вишню я очень люблю. Практически это моя любимая ягода. Но если бы мне 5 лет назад сказали, что я буду делать такой вишневый пирог, ох как я бы не поверила!
Но время идет, и все меняется!
Рецепт нашла в своих многочисленных книгах, вариантов подобного пирога много, этот  - из книги "Домашняя выпечка" издательства Ридерс Дайджест.
 

Сначала сделать тесто:
мука 200г
сахар 50г
желтки 2 шт.
цедра 1 лимона
1.5 ст.л. коньяка
сливочное масло 100г

Цедру с лимона содрать, смешать с просеянной мукой, сахаром, желтками, коньяком и еще добавить 1 ст.л.. воды.
Постепенно добавить кусочками размягченное сливочное масло.
Вымесить гладкое тесто. Подержать в холодильнике 30 минут.
Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.
Смазать форму маслом, тесто распределить в виде коржика с бортиками. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой. Выстелить бумагой для выпечки, положить сверху сухой горох/фасоль и выпекать 15 минут.
Коржик вынуть и немного охладить. Бумажку с горохом убрать - до следующего пирога, пригодится!

В это время (пока печется коржик)  из вишни вынуть косточки. По рецепту требуется 750 г вишни, из купленного килограмма у меня вышло 800г бескостной. 200 г - это вес костей+погрешность рыночных весов:}} Понятно, в чью пользу эта погрешность:}}
 
Начинка:
вишня без косточки 750г
сахар 50г
яйца 2 шт.
сливки 30% 100 мл
Вишню положить в кастрюлю с ложкой сахара+ложка воды, довести до кипения, покипятить 3-4 минуты, затем снять с огня и дать сиропу стечь.
Отделить желтки от белков. Белки сбить в крепую пену 5 минут.
Смешать миксером сахар, желтки и сливки. Осторожно соединить с белками.

Финиш:
Вишню выложить на корж. Залить сливочно-яичной смесью. Выпекать 25 минут при 180 градусах.
 
Ну что сказать, делала уже 2 раза, носили с мужем каждый на свою работу, брали на дачу в выходные - везде пирог имеет весьма большой успех!
Еще мною вычитан интересный вариант у Юли Высоцкой - у нее корж выстилается молотым миндалем, а заливка без желтков,  только белки.
Во всяком случае очень, очень рекомендую!