Пущинский холодник

[e_rigby_ru]

Меню этих горячих летних дней: Табуле Сони-Бухгалтера , Баклажанная икра из "Рецептышей" Белоники  и Пущинский холодник из кулинарной книжки М.Генделева.
И все -  из холодильника!
Холодник опишу в подробностях: очень одобрила дочура.
 

Позволю себе цитату из книги....

- Тепло, - сказал он, явно не одобряя.
- Правда? Ты заметил? Как это мило с твоей стороны! У нас очень теплые погодные условия, особенно в хамсинчик.
- Когда - тепло, очень хочется холодненького... - Лужа под ним испарялась быстрей, чем он ее пополнял. День клонился.
- Холодненького? - И я накрыл на стол.
Сервируя, я плавно вписывался в любые повороты, понимая, что достаточно легкого туше, чтоб прилипнуть. Погоды действительно стояли теплые, ёксель-моксель!
- У меня нет аппетита, - подумав, сказал он. - Чем потчуешь?
- Пущинский холодник, - небрежно обронил я, обернувшись.
- Ты понимаешь, что ты сказал?!
-Отвечаю! - отрезал я.
Он - зарычал.
...Ну что вам сказать? Хорош пущинский холодник в теплый погожий денек на святой нашей земле! Жить после первой тарелки холодника пущинского хочется.

Рецепт опишу своими словами. Так как автор, мне не написать:}}
Нужно:
горсть сухих белых грибов
телятина отварная
свежий огурец
зелень: укроп. кинза, базилик и т.п.
яйцо отварное
сметана
Делать - просто!
Сухие грибы замочить на ночь в воде.


Отварить в ней же, вытащить и порезать мелко.
Отваренную телятину порезать кубиками.
Огурец очистить от кожуры (я не чистила, у меня были Луховицкие корнишоны) и тоже порезать  кубиками.
Положить все в грибной бульон, посолить, добавить порезанную зелень.
Поставить в холодильник.
Из желтка отварного яйца, грибного бульона  и сметаны приготовить соус.
Есть холодным!

Со своей стороны хочу добавить, что никогда не понимала, в чем кайф окрошки. Один мой коллега-трейдер говорил, что окрошка - это салат оливье, заправленный не майонезом, а квасом.