Лютеница

[e_rigby_ru]

Из-за горячей погоды овощи в этом году поспели рано, и я уже погрузилась в заготовки на зиму. Конечно, жарко плиту включать, кухня похожа на сталелитейный цех. Но что делать, что делать!
Вот хочу поделиться чудесным рецептом лютеницы!


Те френды, с кем мы дружим недавно, вероятно не знают, что мой родственник (папин дядя) был автором советского бестселлера по консервированию, выдержавшего больше десятка изданий.
Рецепты там рассчитаны на хозяйку с огородом. Соль в рецепте в килограммах, уксус литрами, овощи тоннами:}} Я немного преувеличиваю, но книга эта - спасение, если вдруг у вас что-то супер-уродилось, огурцы или яблоки.
В этой книге есть рецепт болгарского соуса лютеницы. Я его немного улучшила, и получилась такая вкуснятина, что я решила поделиться опытом.



Что нужно:
помидоры 1 кг
красный болгарский перец - 1 кг
острый перец чили - 1-3 стручка
чеснок 2-3 зубчика
подсолнечное масло - 50мл (3 ст.ложки)
сахар - 1 ст.ложка
соль - 1 ч.ложка

Как делать:
Перец вымыть, вытереть, наколоть вилкой, обмазать растительным маслом.
Поставить в духовку запекаться - 40 минут 200 градусов.
Вытащить, остудить.



Помидоры положить в кипяток, очистить от кожуры, удалить "жопку".
У острого перца удалить семена. Помидоры вместе с острым перцем измельчить в процессоре. Сколько перца - дело вкуса, мне показалось очень удачным 1.5 вот таких маленьких перчика, как на картинке.
Полученное пюре вылить в кастрюлю и поставить уваривать, помешивая.
Очистить сладкие перцы от кожуры и по максимуму от семян. Можно измельчить перцы в процессоре, я просто мелко порезала.
Добавить к томатам перец, измельченный чеснок, соль, сахар и подсолнечное масло, уваривать минут 20-30, пока не получится консистенция кетчупа.

Если хочется сделать консервы, а не съесть сразу, то банки 400-500мл стерилизовать 20 минут.