Салат из курицы с миндалем

[e_rigby_ru]

Этот восточный рецепт я нашла в книге Ю.Высоцкой "Едим дома каждый день". Там он  является вторым блюдом. Немного изменив пропорции в сторону овощей, я получила вариант праздничного салата - альтернатива оливье.
(Впрочем, оливье мне тоже пришлось сделать. Наши русские гости не понимают, что за праздник без майонеза:}})

 
 

Мой вариант:
куриное филе - 2 шт.
кускус - 100 г
красный сладкий перец - 2 шт.
помидоры - 3шт.
изюм - горсть
лук шалот - 1 шт.
миндаль лепестки
винный уксус
петрушка зелень
оливковое масло
миндальное масло
соль, перец

Как делать:
Изюм замочить в винном уксусе на 30 минут ( у меня 3 часа)
Перцы запечь в духовке до черных боков, положить в полиэтиленовый мешок. Даль остыть, очистить от семян и кожуры.
   

Помидоры опустить ненадолго в кипяток, остудить, снять кожуру и порезать кубиками. Положить на сито, чтобы стек лишний сок. Там же отфильтровать от уксуса изюм.
Перец порезать полосками, измельчить петрушку.
Смешать перец, изюм с помидорами и петрушку. Посолить, поперчить, заправить оливковым+миндальным маслом.
Убрать овощи в холодильник на час мариноваться.
Куриную грудку пожарить  на сильном огне до румяных бочков, посолить, поперчить и порезать на кусочки.
 

Лук шалот измельчить и пожарить. Я жарила отдельно (У Юли вместе с курицей).
 

Кускус размешать в горячей воде с небольшим количеством оливкового масла. Дать постоять в теплом месте 15 минут.
 

Курицу с кускусом и луком смешать сразу, а маринад из овощей добавить непоследственно перед подачей.
Сверху посыпать миндальными лепестками.
Я волновалась, что от большого количества овощей мой салат раскиснет, но ничего такого не произошло. На следующий день он мне даже вкуснее показался! (это фото следующего дня)
  
Возьму этот рецепт на вооружение, идея свежа и незаежжена - в наших домах:}}
Насчет моих пропорций: в следующий раз положу больше изюма и еще меньше грудки!