Армянские соления

[e_rigby_ru]

Сусанночка susan_72  вдохновила меня на засолку настоящих армянских солений - баклажан и острого перца "цицака".
Показываю результаты моих опытов:

 

Вообще рекомендуется перец солить отдельно, а баклажаны отдельно. Я все сделала в одном ведре.
Что брала:
зеленый острый перец и несколько красных - 0.5 кг
баклажаны - 1 кг
петрушка, эстрагон - по пучку
чеснок - 1 головка

Для маринада:
на  1л воды
соль -2 ст.л.
уксус  9%- 150 мл

Как делать:
В перце сделать небольшие надрезы. Бланшировать в подсоленной воде 5 минут, воду слить. Перцы промыть.
У баклажан отрезать плодоножки и сделать глубокие продольные надрезы, но не насквозь.
Бланшировать в другой воде, но тоже подсоленной  2-3 минуты, затем положить в дуршлаг и держать под грузом, чтобы вытек горький сок. (У меня ничего не вытекло почему-то).
В баклажанные надрезы положить смесь из порезанных трав и измельченного чеснока, уложить в емкость для соления попеременно с перцем.
Приготовить маринад: довести воду до кипения, растворить соль, смешать с уксусом.
Залить маринадом овощи. Придавить сверху грузом.
Поставить на холод.
Готово даже на следующий день, но хранится долго.



Впечатления: больше одного цицака  за один раз я съесть не могу, но вообще я любитель острого. Баклажаны невероятно хороши! Эстрагон был моей собственной добавкой, дал отличный аромат!
Одно НО только скажу: бланширование острого перца сродни газовой атаке с ипритом - было такое в первую мировую....