Капуста Провансаль

[e_rigby_ru]

Из Никиного  Флешмоба "Семикратный сюрприз"  мне осталось приготовить 3 блюда: из картошки, муки и капусты. Сегодня пост про капусту, точнее про ее квашение! 
 

Когда-то давно, еще в советское время, я пробовала самостоятельно квасить капусту. Как биохимику, мне понятно, что там идет молочнокислое брожение за счет бактерий. Этих бактерий много вокруг нас,  они летают даже в воздухе.
Но мне не везло: вечно откуда-то из космоса прилетала зловредная плесень, и капусту приходилось выкидывать в мусоропровод....
Напомнил о капусте Провансаль январский журнал "Хлеб соль".
Там же был рецепт.  И  - о, счастье! - капуста заквасилась!

Рецепт. Что нужно:
капуста 1/4 кочана
морковь 2 шт.
яблоко антоновка (или другое зеленое)2 шт.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.ложка
кориандр молотый 1 ч.л.
клюква (или брусника) горсть

как делать:
Капусту и морковь мелко нашинковать, у яблока удалить семенную коробочку и разделить на 12 секторов.
Смешать с сахаром, солью и кориандром. Утрамбовать в кастрюлю и поставить сверху гнет (например, банку с вареньем).
Масса должна осесть и полностью покрыться выделившимся соком.
Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
Смешать с клюквой, дальше есть или хранить в холодильнике.

 

Ну что сказать? Капуста получилась вкусная, но что-то мне не давал покоя состав. А где, собственно, виноград? Какой провансаль без винограда?
И стала я искать какой-нибудь еще рецепт капусты провансаль.
Нашла в интернете такой:
Капуста, морковь, виноград, яблоки и клюква заливаются маринадом.
Маринад из растительного масла, уксуса, сахара, соли и пряностей (перец, лавровый лист, гвоздика).
1 день подержать в тепле и 1 день  в холодильнике.
 
Тоже не то! Эта капуста не заквасилась, а замариновалась....
Может, у кого-нибудь есть рецепт той самой капусты, которая в советское время была в каждом овощном?
Заранее спасибо за комментарии! А Нике curlypate - за дисциплинирующее меня задание!