Сезон заготовок: ветхий и новый завет

[e_rigby_ru]

На моей даче только укореняется рассада. Но у предприимчивых крестьян уже все поспело, рынок ломится от овощей-фруктов!
Начинается чудесная пора заготовок!
Старт дан, и для начала я засолила огурцы. Не для запасов, нет, первые килограммы уйдут просто так "на ура" малосольными!
 

В советской жизни я тоже солила огурцы, мариновала грибы, делала компоты и варенья. Вот моя тогдашняя путеводная книга

Ее написал мой родственник, брат бабушки. Он 1912 г.р. и к сожалению, уже умер.
Прожил очень интересную жизнь.  Делал первые советские консервы в 30е годы, в 40е военные организовал в Тегеране производство тушенки для Красной Армии. После войны написал диссертацию по консервированию зеленого горошка. До сих пор венгерские консервные заводы пользуются его горошковой методикой. Потом делал всякие пищевые тюбики для космонавтов...
Ну а заодно написал такую книжку-помощницу.
Надо сказать, что рассчитана она на крепкое крестьянское хозяйство. Огурцы там солятся бочками, сахар меряется в десятках килограмм. Да и рецепты такие, кондовые, чтоб точно хозяйка семью не отравила.
Ну, что касается консервирования грибов, то тут лучше перестараться и воспользоваться старинными рецептами.
Ну а для огурцов можно обратится и к  прогрессивным кулинарным взглядам.
Вот книга издательства Олма-пресс 2004 г.
 
Рецепт малосольных огурцов прост и банален.
Ставится на плиту 1,5 л воды. Закидываются в нее сухие пряности: черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пока все это нагревается, закипает и немножко (минут 5-10) кипит, огурцы 2кг моем, отрезаем жопки и укладываем с пряной зеленью (листья хрена, смородины, вишни) , чесноком, репчатым луком и кусочком чили.
Я привезла пучок со всякой травой  с дачи. (У меня сейчас цветет шалфей, так что основная куча травы была не для огурцов, а для мяса).

В воду бросаем соль 100 г, дожидаемся растворения и выливаем кипяток с пряностями на огурцы. (Вообще в книге соли берется 75 г, но опытным путем я пришла к некоторому увеличению концентрации.)
ВсеёЁЁЁ! Ждем 1 день, отгоняя нетерпеливых.
Вот мое ведерко (пластиковое, из-под шашлыка).
 
Если я приношу на работу свои огурцы, успех они имеют оглушительный. Сотрудники у нас все моложе меня, 25-30 лет.
Девушки 30 летние всегда говорят:"Рита, неужели ты сама посолила?"
А чего тут трудного?