Кекс Piña colada

[e_rigby_ru]

Я продолжаю поиски простых рецептов выходного дня: чтобы быстренько утром испечь пирожок и взять с собой на дачу. Этот  Кекс   я подсмотрела у девочек tata_bart  и n_dolgikh . Так что можно сказать, у нас ананасовый марафон.

 

Что нужно:
180 г пшеничной муки
70 г кокосовой стружки
1 ч.л. пекарского порошка
1/2  ч.л. соды - (ЗАЧЕМ?)
1/2 ч.л. соли
125 г размягченого масла
80 г тростникового сахара
2 ст.л. темного рома (брала коньяк+2 капли эссенции рома)
2 яйца
200 мл кокосового молока (у меня была банка 165 мл)
80 г ананаса кусочками (свежего или консервированного)
пропитка: 1 ст.л. коньяка+ 30мл  ананасового сиропа (из консервов)
глазурь: 1/2 пачки глазури фирмы Эткер+ 2 ст.л ананасового сока

Как делать:
Духовку разогреть до 180С
Муку просеять с разрыхлителем, содой и солью.
Масло и сахар взбить миксером на средней скорости.
Добавить яйца, коньяк+ром, продолжить взбивать. Добавить кокосовое молоко, муку, кокос, ананас .
Тесто выложить в форму 20 см выпечь при 180С в течение 40-45 мин
Достать, охладить, достать из формы.

Сделать лучиной дырки в кексе.
Смешать немного коньяка и ананасовый сок, пропитать кекс, поливая дырки.
Для глазури сахарную пудру смешать с соком, нанести на коверхность кекса. Украсить кусочками ананаса.

 

Мне понравилось, что кекс - просто как родной - влез в пластмассовую форму и отлично доехал до дачи.
 

Едва успела сфотографировать - уж очень пользовался успехом. Хотя (на мой вкус)  мне показалось лишнего сладко. Надо попробовать сделать не с консервированным ананасом, а с настоящим.
 

А на даче у нас сейчас все цветет - и культурное, и дикое. Красота, благодать! На днях покажу свои дачные цветочки.
 

Девчонки Таня и Наташа, спасибо!  Вы меня очень вдохновили!