Время заготовок

[e_rigby_ru]

В этом году мои запасы на зиму очень скромны. Едоков у меня теперь мало, прошлогоднее варенье осталось нетронутым.
Засолила литровое ведерко грибов. Верхний слой мы с мужем потихоньку съедаем, а вниз я подкладываю новые партии свежесобранного.
Рецепт есть в моем журнале :  Посол оранжевой республики
 



Из абрикосов чтобы не испортились сделала варенье с лимоном и коробочками кардамона.
 

В прошлом году я сушила землянику и чернику. Эксперимент признан неудачным. Аромат куда-то улетучился, ягоды превратились в обычные сухофрукты. Что делать? Заливать коньяком и в кулич - кощунство.
В этом году землянику просто заморозила.
 

Навялила помидоров. Вот что у меня кончилось еще в феврале! Опять насушила -  в общей сложности килограммов 7.
У меня есть пост, как  Вялить помидоры,  но там я сушу в духовке, а сейчас я уже купила сушилку "Суховей".
 

Из новенького (новенького для меня) я сделала 3 банки лечо и  острый кетчуп.

Кетчуп
Кетчуп я сделала из любопытства. Я с недоверием относилась к цвету покупных соусов. Неужели кетчуп получается такой красный без всяких добавок? Оказалось, да!
Рецепт взяла их книги "Про заготовки" Издательства Гастроном.
Как я делала:
6 больших помидоров
1 репчатая луковица
сахар коричневый 2 ст.ложки
уксус 2 ст.ложки
соль 1 ч.ложка
перец чили - 1/3 стручка
Пряности - черный перец, гвоздика, кориандр, корица. Все немолотое.

Положила помидоры в кипяток, охладила, сняла кожицу.
Мякоть порезала на восьмушки, репчатый лук на кубики, сложила в казан, добавила перец и пряности, завернутые в марлю. Варила 40 минут, помешивая.
Вытащила пряности, остальное протерла через сито.
Полученную готогенную массу снова вернула в казан, добавила сахар, соль. Варила еще 30 минут. Объем должен уменьшиться в 2-3 раза, ну, по густоте можно догадаться, что готово.
Добавила уксус, довела до кипения и сразу залила в стерильную бутыль. Стерилизовала на кипящей бане 7 минут.

Главное впечатление: из 6 здоровенных помидоров получилась маленькая бутылочка на 200мл!
На вкус - как обычный кетчуп. И цвет правильный! Я довольна. Делать еще вряд ли буду (ну не растет у нас столько помидоров), но мое теоретическое любопытство утолено.

Лечо.
Рецепт тоже из книги "Про заготовки", но немного изменен.
Как делала:
6 больших помидоров
3 красных болгарских перца
подсолнечное масло 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
уксус 1 ст.л.
перец горошек
чеснок 2 зубчика

Помидоры опустила в кипяток, сняла шкурку. Мякоть порезала, положила в казан.
Книга Гастронома рекомендует сразу положить все ингредиенты, кроме уксуса. В книжке моего родственника А.Ф.Наместникова я прочитала, что томатную массу лучше сначала уварить, чтобы объем уменьшился в 2-3 раза.
Так что я сначала упаривала помидоры, а потом добавила перец кусочками, масло, сахар, соль, чеснок кусочками и перец горошек.
Варила 15 минут. Добавила уксус, довела до кипения, разлила по банкам 300мл. Стерилизовала 10 минут.

Вот, собственно, пока все запасы на зиму. Еще планирую найти-таки грузди и волнушки, может быть что-то сделать из брусники (надо привезти из деревни).

А у вас как дела с запасами? Расскажите!