Кролик в желе

[e_rigby_ru]

В поисках новых идей для новогоднего стола я наткнулась на этот рецепт кролика в свежекупленной книге Дюкасса "Натюр".



Вообще кролик - не настолько часто встречающееся мясо в наших магазинах. Всего один раз я делала тушеную крольчатину, и мне показалось, что это кошка у кролика мало мяса, одни кости. Поэтому вместо кролика целиком (как в книжке) я готовила желе из 3 кроличьих ножек.
Что взяла:
кролик - 3 ноги
морковь - 1шт.
фенхель - 1шт.
сельдерей корневой -2 ломтика (в книге 1 черешок)
чеснок - 5 зубчиков
оливковое масло для жарки
вино сухое белое 500 мл (+500мл куриного бульона в оригинальном рецепте, которого у меня не было)
веточки тимьяна. розмарина
желатин 4 пластины
петрушка зелень
маслины без косточки

Как делала:
Ножки обжарила на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве оливкового масла. 
Сельдерей, морковь и фенхель  нарезала кубиками. Ножки убрала со сковородки, в остатках масла обжарила овощи до золотистого цвета.
В кастрюлю положила ножки, овощи и чеснок, слегка раздавленный плоскостью ножа.
Залила вином +500мл воды (ну нет у меня куриного бульона!). Довела до кипения, сняла пену. Бросила веточки розмарина и тимьяна.
Поставила на медленное кипение на 3 часа.
 

Вынула ножки, мясо отделила от костей и разобрала на небольшие кусочки.
Замочила желатин в воде на 15 минут. Отфильтровала бульон. Набухший желатин растворила в горячем бульоне.
Залила мясо, украсила заливное веточками петрушки и оливками.
Поставила на холод застывать.
 

Попробовала. Это снос башки, честное слово. Особенно с хреном.
Так что такого кролика обязательно поставлю на праздничный стол. Если, конечно, другие покупатели не разберут кроличьи ножки в магазине "Метро" на Киевском шоссе....