Перепела. Их еще и едят!

[e_rigby_ru]

Как только зажжём мы вечером электричество,
перепёлочка сразу начинает высвистывать - кричать:
— Фить-пирю! Фить-пирю!
— Что такое она говорит? - спрашивает Никита.
— Это она тебя спать укладывает. Слышишь, кричит: «Спать пора! Спать пора!»
Прислушался Никита - вправду похоже:
— Фить-пирю! Спать пора! Фить-пирю! Спать пора!

(Е.Чарушин, "Перепелка", 1938г.)

Вот тут многие в ЖЖ мне пишут комментарии - как я все успеваю. Не успеваю я! Пока я носилась по выставкам, муж ездил в магазин за продуктами без меня, но со списком.
Так вот - в списке было написано  - кролик, но муж кролика не нашел, и  почему-то купил перепелов.
Ну сами посмотрите: это  же несчастье какое-то...Калибр! 200г...
  

Дальше будут фото, достойные публикации в майонеза_нах, так что убираю под кат...

Что делать с этими воробьями? На весь большой шкаф с кулинарными книгами ответ нашелся только у издательства Доринг Киндерсли.
 

Что нужно:
тушки перепелов 4шт.
репчатый лук - 1шт.
чеснок - 5 зубчиков
сельдерей корневой - кусочек
вино сухое белое 300 мл
тимьян, перец, соль
мука, масло оливковое 
грибы белые

Как делать:
В книжке упомянуто модное слово: брезирование. Означает оно всего лишь обжарить тушки, смазанные маслом на сильном огне 5-7 минут до образования золотистой корочки.
 

Итак, тушки перепелов натереть перцем и солью, смазать маслом и обжарить на сковородке со всех сторон.
Лук и чеснок порезать, сельдерей натереть на терке. Тушки вынуть, на той же сковородке обжарить в масле овощи до золотистой корочки.
Овощи залить вином, добавить тимьян. Поскольку в книге рекомендовалось использовать масло, ароматизированное белыми грибами, я добавила немного сушеных белых грибов, смолотых на кофемолке.
Довести соус до кипения, положить тушки цыплят и тушить 1 час в духовом шкафу при 150-170 градусах.
На гарнир поджарить белые грибы.
Тушки вытащить, в жидкость добавить муки для завустения, уварить и смолоть в процессоре до гомогенности. Это будет соус к перепелам.
 

Ну что могу сказать? Я вообще была удивлена, но в перепелах действительно есть мясо - грудка и ножки. Так что одному человеку один цыпленок - самое оно.
Очень, очень вкусный соус. Мы его съели до донышка.
 

Мой папа в школьные годы (50-е) увлекался охотой. Время тогда было голодное, любая дичь  - подспорье. Так вот, мама просила его перепелок не стрелять. Уж больно маленькие, есть нечего. Вот кроншнеп - другое дело: тушка больше куриной.
Но нынче другие времена, все сытые, волнуются, как бы не переесть за праздничным столом. 
Для обильного застолья перепела - вполне приличное горячее. Когда все уже наелись салатами оливье и большим заливным поросенком, такой диетический перепел на горячее - просто игрушка для поджелудочной железы.. Гости еще спасибо скажут.

В общем, приятного аппетита. А потом - спать пора!