Бланманже из креветок и спаржи

[e_rigby_ru]

Это не новое ругательство, в переводе с французского это слово означает "белая еда". Я продолжаю осваивать новые блюда по книге Рейчел Ку "Кухонька в Париже". Очень интересная книжка!




Что нужно согласно рецепту:
сливочное масло - 1 ст.л.
спаржа 300г
креветки 300г
миндальное молоко 400мл
рыбный соус - 1 ч.л.
кайенский перец, соль по щепотке
желатин 4 пластины (8-10г)

Мои изменения:
Ну где у нас можно найти миндальное молоко? Заменила на банку кокосового.
-О, это почти по-тайски! - сказала мне дочура-старшая. Она год назад была в Таиланде и теперь поклонница тамошней кухни.
Рыбный соус не держу дома! Прочитала, что это такое, и теперь ни за что.

Как делать:
Желатин замочить в холодной воде (минимум на 10 минут)
Креветки прямо в панцире обжарить на сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Очистить их, не забыть вынуть кишку из хвоста.
Разрезать хвостики вдоль на 2 пластины.
У спаржи отломать жесткие концы, приготовить на пару, до той мягкости, как любите. Я люблю "аль денте", это 3 минуты для тонких и 5 минут для толстых ростков.
Выложить креветки в формочки вдоль стенок, спаржу - как придется. Некондиционные кусочки положить в серединку.
В миндальное (оно же кокосовое) молоко положить панцири креветок, кайенский перец, соль. Кинятить 10 минут.
Отфильтровать жидкую фракцию от панцирей. Желатин отжать и растворить в еще горячем молоке.
Залить полученную смесь в формочки. Поставить в холодильник на 4 часа.




Это оказалось очень вкусно! Хотя мне показалось, что желатина можно побольше: готовые блан... вынимались хорошо, и форму держали, но при комнатной температуре начинали таять, как мороженое.
Кайенский перец - это гениально! Чудесная острота.


Очень рекомендую как идею для праздничного стола - вместо заезженного холодца из свиных ножек!