Оттоленги: маринованный барашек и гарнир рис+квиноя

[e_rigby_ru]

В эти выходные я читала "Поваренную книгу Оттоленги" и весьма ею вдохновлялась. В ней очень много интересных занимательных рецептов. Просто руки чешутся приготовить по ней!



Маринованное каре ягненка
Что такое каре - я не очень понимаю, но на фото в книжке были такие кусочки, которые у нас называются "натуральные котлеты".
Итак. что нужно:
Собственно,  каре ягненка

Для маринада:
Зелень: петрушка, мята, кинза - по горсти
Чеснок 4 зубчика
Имбирь кусочек
Перец чили без семян
Зеленый лук несколько стеблей
Лимон (цедра+сок)
Соевый соус 3-4 ст.л.
Подсолнечное масло - 120мл
Мед 3 ст.л.
Красный винный уксус 2 ст.л.

Как делать:
В процессоре измельчить все ингредиенты для маринада сразу (оставить немного масла для жарки).
Положить мясо мариноваться - на 12 часов.
Вынуть, стряхнуть с кусков лишнюю ботву.
Обжарить ягненка на сильно разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
Разогреть духовку до 200 градусов. поставить на 10-20 минут в зависимости от того, какую степень прожарки вы любите (у меня было 15 минут).
Маринад не выкидывать: вылить его на сковородку вместе со всей трухой, немного потушить. Использовать как соус!

Теплый салат из красного риса в квиноей
Я не понимаю, что такое теплый салат. У меня это был гарнир к мясу.
Что нужно:
Фисташки без скорлупы 60г
Красный рис 200г
Квиноя 200г
Репчатый лук 1шт.
Оливковое масло (30мл для жарки+50мл для заправки)
Апельсин (цедра+сок)
Чеснок 1 зубчик
Зеленый лук 4 стебля
курага 100г
руккола 40г

Как делать:
Отварить рис (25 минут) и квиною (15 минут).
Репчатый лук порезать кубиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
Фисташки крупно порубить, курагу порезать кубиками.
Приготовить заправку из оливкового масла, давленого чеснока, сока апельсина, цедры и пошинкованного зеленого лука.
Все смешать, подавать с рукколой!



Видел я архив обжоры,
Он рецептов вкусно жрать
От Кавказа до Ижоры
За сто лет сумел собрать.
(подсмотрено у Гиляровского)