Ньокки в баклажане

[e_rigby_ru]

Неплохая идея для завтрака, подсмотрела я ее в Поваренной книге Й.Оттленги. Ньокки слово модное, но по существу это обычные галушки.



Что нужно:
баклажан 1 шт.
кедровые орехи 30г
рикотта 250г (можно заменить творогом)
яичные желтки 2 шт.
мука 35г
пармезан 60г (40 в галушки +20 на посыпку)
петрушка зелень, базилик - по паре-тройке веточек измельчить
мускатный орех 1/4 ч.л. тертого
соль 1/2 ч.л.
перец черный мелко молотый 1/4 ч.л.
масло оливковое для смазки посуды

Для шалфейного соуса
масло сливочное 50г
листья шалфея 20г
лимонный сок 1/2 ч.л.
соль шепотка

Как делать:
У баклажана отрезать черенок, нарезать пластинами толщиной 0.5 см. Запекать на гриле или в духовке при 180 градусах 10-15 минут.
Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде до золотого цвета.
Из остальных ингредиентов для галушек замесить тесто, добавить орешки.
В идеале его нужно выдержать в холодильнике минимум 4 часа.
Налепить мокрыми руками из теста продолговатые "котлетки" объемом 1.5-2 ст.л. Забросить их по 1-2 в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты (должны всплыть). Больше 2 "котлеток" в кастрюлю не кидать: могут слипнуться.
Вынуть шумовской, выложить на бумажное полотенце, дать остыть.
Жаропрочную посудину смазать оливковым маслом.
Закрутить галушки в баклажанные пластины. Уложить рулетики  в блюдо швом вниз, сверху посыпать остатками тертого пармезана.
Книжка предлагает сделать такие заготовки заранее. Например, если блюдо будет на завтрак, сделать рулетики с вечера и поставить в холодильник.
Поставить в духовку, выпекать при 180 градусах 10-15 минут.

Тем временем приготовить соус: с кастрюле растопить сливочное масло, немного его прокалить, положить листья шалфея, лимонный сок, соль и дать покипеть 5 минут.
У меня, к сожалению, свежего шалфея не было, только сушеный, но очень ароматный.



Впечатления. Съедобно, но рикотта все-таки слишком унылая на вкус. Может, лучше ее заменить на брынзу или еще на что-нибудь повеселее? Есть идеи?