Снова пирог с абрикосами

[e_rigby_ru]

Я недавно делала абрикосовый пирог с франжипаном - ну знаете, такая заливка из орехов и масла. Ну не лежит у меня к нему душа! Как подумаю о пачке масла, вбуханной туда, такая  грусть накидывается. Это ж сколько калорий там притаилось!
Чем бы облегчить пирожок? В поисках рецепта я наткнулась в книге И.Чадеевой  "Пироги-2" на ягодный пирог. Ира пишет, что идеально подходит кислая ягода. А у меня кислые абрикосы!


Что нужно:
пшеничная мука - 200г
сливочное масло - 100г
сахар - 200г (50 на тесто+150 на начинку)
яйца (отделить белки от желтков - 3 шт.)
молоко - 1 ст.ложка
молотый миндаль - 75г (поделить на 25 и 50 г)
абрикосы 500г

Как делала:
Муку, сахар и порезанное кусочками масло крутить в комбайне с ножом до мелкой крошки.
Добавить желтки, ложку молока и замесить тесто.
Раскатать в пласт, намотать на скалку, выложить в форму. Сделать ровные бортики, прокатав скалкой по форме.
Поставить тесто в холодильник на полчаса, тем временем разогреть духовку до 200 градусов.
На тесто положить бумагу с грузом (бобами) и выпекать 15 минут. Затем бобы убрать и подержать тесто в духовке еще 10 минут.
Белки взбить в пену, добавить сахар и взбивать до пиков.
Поделить белковую массу на 1/3 и 2/3
2/3 аккуратно смешать с 50г миндальной муки.
На тесто высыпать оставшиеся 25г миндаля, затем выложить миндально-белковую массу. Распределить абрикосы, слегка утопив их.
Сверху абрикосы обмазать оставшимся белком (без орехов).
Выпекать 30 минут  при  200 градусах, посматривая за верхушкой. она должна стать ломкой, но не сгореть.


Пирог мы съели не сразу (я возила его на дачу) и на второй день он немного отсырел. Но вообще-то в нормальных семьях такие пироги до утра не доживают:}}


Ира рекомендует делать этот пирог с красной смородиной или брусникой. Надо будет попробовать!