Серый хлеб по рецепту Бертине

[e_rigby_ru]

Мне случайно в магазине попалась цельносмолотая пшеничная мука. Такой кулек на 500г, и на нем написано, как это полезно. Купила для эксперимента!
Воспользовалась книжкой Ришара Бертине "Свой хлеб". Показываю, что получилось!


Я испробовала 2 рецепта из книжки.
Первый  называется "Хлеб с кардамоном и черносливом".
Что нужно:
обычная пшеничная мука - 100г
цельнозерновая мука - 150г
дрожжи свежие -7г
соль - 1/2 ч.л.
вода - 175мл
чернослив без косточек -  50г
ром - 2ч.л. (заменила ромовой эссенцией1/2 ч.л.)
молотый кардамон - 1/4 ч.л.

Как делала:
Чернослив замочила в воде (той самой, которой 175г)
Автор рекомендует просеять муку, но с цельнозерновой этот номер не пройдет: вся полезная труха остается в сите.
Замесила тесто из всех ингредиентов, кроме чернослива (тесто делала хлебопечка).
Чернослив порезала на 2-3 части каждый и закрутила в тесто при формировании батончика.
Поставила в теплое место на расстойку на 1 час.
Тем временем разогрела духовку до 220 градусов. Перед тем, как поставить хлеб выпекаться, обрызгала духовку из пульверизатора.
Пекла 30 минут.


Этот хлеб я не очень поняла. Кардамоном и ромом он не особо пах. А чернослив мне мешал, особенно на бутербродах с колбасой.


Но очень понравился второй рецепт - "Звездочки с маком".
Что нужно:
обычная пшеничная мука - 100г
цельнозерновая мука - 150г
дрожжи свежие -5г
соль - 1/2 ч.л.
вода - 175мл
семена мака 25 г (у меня черный и белый кунжут)

Как делала:
Замесила тесто в хлебопечке из всех ингредиентов, кроме семечек.
Тесто разделила на 8 кусочков  и из каждого сформаровала шарик.
На стол насыпала семена, прижала из куском теста.
Ножиком (или можно скребком для теста) сделала "снежинку" из 6 лучиков.
Вывернула снежинки на изнанку. Положила на противень с бумагой для выпечки и держала в теплом месте 45 минут (они должны увеличиться в 2 раза в размерах).
Разогрела духовку до 220 градусов, опрыскала водой из пульверизатора и поставила туда противень на 12 минут.



Вот этот вариант очень удачный, особенно они хороши, пока теплые. И с черным кунжутом вкуснее, чем с обычным.
Я уже делала эти звездочки 2 раза.


-А ты зачем второй раз фотографируешь звездочки? - спросил меня муж.
- Да понимаешь, мастерство-то растет. Второй раз они получились куда красивее первой партии!