Color Dal и пряная курица в горчице

[e_rigby_ru]

После просмотров фильмов об Индии или (как в нынешнем случае)  чтения таких книг тянет что-то индийское приготовить.
Для начала я совершила набег на магазин индийских специй и принесла оттуда большой пахучий кулек.
Затем открыла книгу "My Cooking Class. Indian Basic" авторства Jody Vassalo. Надо ли говорить, что в ней уже штук 10 закладок: все рецепты хочется испытать лабораторно!


Сначала про бобовые!
Оранжевую чечевицу со странным названием "Футбол" мне подарила для испытаний компания "Ярмарка". Остальные бобовые - нут, маш и фасоль Адзуки -  тоже "Ярмарки", но мои личные, из магазина.  Желтая дробленая чечевица из "Индийских специй", она там продается под названием Mung Dal (не знаю, как на русский перевести)
Что нужно:
нут, маш, 2 вида чечевицы и фасоль - по 50 мл
куркума - 1/2ч.л.
кумин молотый - 1 ч.л.
перец чили - рекомендуется 2 сушеных (брала 1 маленький)
соль - 1/2 ч.л.
гарам масала (индийская смесь пряностей) - щепотка
листья пажитника (понимаю, что уже извращаюсь, но я их купила-таки) - по вкусу!
топленое масло - 2 ст.л. (взяла подсолнечное)
помидоры - 2 шт (взяла полбанки консервированных)
чеснок - 3 зубчика
красный лук - 1 луковица

Как делать:
Нут замочить на ночь.
Фасоль отварить в несоленой воде 30 минут.
В 500мл воды (2 объема от всех бобов) размешать куркуму, соль и варить все бобы до мягкости. У меня получилось 20 минут.
Тем временем приготовить соус: обжарить на масле измельченные лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить в сковороду перец чили, кумин и помидоры.
Заправить готовый дал соусом и перемешать. Посыпать гарам масалой и листьями пажитника и дать постоять 5 минут.

Теперь курица! Потому что вегетарианство - это что-то далекое и пока без мяса жизнь скучна.
Что нужно:
куриное мясо без костей и кожи - 500г (у меня были три бедрышка с кожей)
подсолнечное масло - 2 ст.л.
семена кумина - 1ч.л.
семена горчицы - 1ч.л.
семена фенхеля - 1 ч.л.
семена черного лука (нигелла) - 1 ч.л.
красная луковица - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
имбирь - кусочек 2 куб.см
помидоры измельченные 250мл
тамариндовая вода - 1 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.

Кто-нибудь знает, что такое jaggery? В рецепте предлагается взять jaggery или коричневый сахар.

Как делать:
Раскалить масло на сковороде, положить туда кумин, фенхель, горчицу и нигеллу. Жарить, пока горчица не начнет взрываться, как попкорн.
Лук измельчить, чеснок раздавить, имбирь натереть на терке. Добавить в сковороду к пряностям. Довести до коричневого отттенка.
Положить кусочки курицы и слегка обжарить (5 минут), чтобы они изменили цвет.
Вылить в сковороду помидоры, тамариндовую воду, добавть сахар.
Довести до кипения, затем тушить, изредка помешивая, пока соус не загустеет (15 минут).
Подавать с Чапати!


Честно говоря, Color Dal никакой не Color, все стало одинаково желтым из-за куркумы. Но вкус от этого не ухудшился, как раз наоборот!
Ну курица вообще оказалась божественная. А я раньше с предубеждением относилась к сочетанию курицы с помидорами. Оказалось, напрасно!


Что касается фудфото, то индийскую кухню очень тяжело фотографировать так, чтобы это выглядело аппетитно. Авторам в книжке это каким-то невероятным образом удалось. А мне - не очень.