Новогодние печеньки

[e_rigby_ru]

Дорогие и любимые, поздравляю всех с наступившим годом! Пусть он будет лучше предыдущего! Надеюсь, вы проводите эти праздничные дни весело и интересно.
Я давно тут, в ЖЖ не появлялась, и именно по причине бурной жизни в реале. Мы с дочурами 2 раза ходили в кино, 2 раза в театр, посетили праздничную выставку и планируем еще кучу всего. И конечно же, традиционно мы с дочурой-мл. испекли печенье.
Отчет!


А вы устраиваете в конце декабря итальянский новый год? У итальянцев принято выкидывать все старое, причем так, по-серьезному. Говорят, что на помойку летят даже пианино и слегка поюзанные телевизоры. Картинка Х.Бидструпа как раз в тему:}}


В этот раз очень кстати попался вот этот журнал. Он куплен когда-то давно и не помню где, а тут очень вовремя выскочил из куч барахла, которые мы с дочурой разбирали перед тем, как отправить на помойку.


Сохраняю рецепты, потому что некоторые из них были очень удачные. Рецепты перевожу полностью, как в журнале, но вообще мы делали всего половинное количество. Исходили из того, что чашка=230мл

Мадленки в шоколаде.
Что нужно:
сахар 0.5 чашки
яйца 2 шт., разделить на белки и желтки
размягченное сливочное масло 0.5 чашки
апельсиновая цедра 0.5 ч.л.
апельсиновый ликер или сироп 1 ст.л.
ванильный сахар 1 ч.л.
мука 0.5 чашки
разрыхлитель 0.5 ч.л.
сода 0.5 ч.л.
соль 0.5 ч.л.
шоколадная глазурь, грубо порубленные фисташки для украшения
Как делать:
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать формочку для мадленок маслом.
Взбить желтки с сахаром, пока они не побелеют. Добавить размягченное масло, цедру, ликер и ваниль. Мешать до полной гомогенности.
В отдельной посудине смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
Соединить в 4 приема обе смеси, добавляя четвертями яичную смесь к мучной.
Слегка взбить белки, аккуратно размешать с тестом.
Разложить чайной ложкой тесто в формочки, наполняя их на половину объема.
Выпекать в духовке 12 минут, пока печенье не зарумянится.
Вытащить форму, дать минуту постоять. Кончиком ножа поддеть печенины, высыпать их на решетку, чтобы остудить. Дождаться полного охлаждения.
Разогреть шоколадную глазурь. Макнуть каждое печенье в шоколад, разложить на бумаге и посыпать орешками. Дать полностью остыть.

Печенье двухцветное.
Что нужно:
размягченное сливочное масло 1 чашка
сахар 2/3 чашки
яйцо 1 шт.
ванильный сахар 2 ч.л.
мука 2.5 чашки
какао-порошок 2 ст.л.
мятный ликер 1 ч.л.
зеленый пищевой краситель.
Как делать:
Взбить масло с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и ванильный сахар. Добавить муку и вымеситть тесто.
Тесто разделить на 2 половины. К одной добавить какао-порошок, к другой мятный ликер и краситель.
(У нас не было красителя, но дочура вовремя вспомнила про чай матча. Мы насыпали 0.5 ч.л. матчи и отлично покрасили вторую половину теста.)
Раскатать обе порции в виде змейки и свернуть змеек спиралькой. Охлаждать двойную спираль в холодильнике 1 час.
(К сожалению, наше тесто отказалось сворачиваться в спирали. Мы делали брусочки и укладывали их друг на друга в шахматном порядке. )
Разогреть духовку до 180 градусов. Охлажденный брусок порезать поперек на печенины толщиной 0.5 см. Разместить их на бумаге для выпекания на некотором расстоянии друг от друга (2-3см) и выпекать 8-10 минут.

Пряничные фигурки.
В журнале были не слоны и бегемотики, как у нас, а свинки, и печенье называлось очаровательно Cochinitos de Jengibre (имбирные поросята).
Что нужно:
размягченное сливочное масло 0.5 чашки
коричневый сахар 0.25 чашки
молотый имбирь 2 ч.л.
сода 1 ч.л.
молотая корица 1 ч.л.
апельсиновая цедра 1 ч.л.
соль 0.5 ч.л.
гвоздика молотая 0.25 ч.л.
яйцо 1 шт.
патока (или мед) 0.5 чашки
мука 3 чашки
ваниль настоящая на кончике ножа
Как делать:
Взбить масло, постепенно добавляя сахар имбирь, соду, корицу, апельсиновую цедру, гвоздику и соль.
Когда смесь станет однородной, добавить яйцо и мед. Добавлять муку, пока комбайн справляется. Тесто с остатком муки вымесить руками.
Распластать тесто в небольшую лепешку и поставить в холодильник на 3 часа.
Слегка смазать бумагу для выпечки маслом, разогреть духовку до 180 градусов.
Раскатать тесто до толщины 0.5см и нарезать формочками фигурки.
Выпекать 8-10 минут.
Если есть желание, можно украсить фигурки сахарно-белковой массой.
Но лично мы с дочурой к этому моменту так уже наотмечались шампанским, что с украшением не справились.

Ореховые треугольнички, они же Tuscan Ricciarelli-Style Cookies.
Что нужно:
миндаль очищенный - 1.5 чашки
фисташки - 1 чашка
сахарная пудра - 2.5 чашки
мука - 0.25 чашки
апельсиновая цедра - 1 ч.л.
лимонная цедра - 2 ч.л.
разрыхлитель - 0.25 ч.л.
соль - 0.25 ч.л.
яичные белки - 2 шт.
амаретто или миндальный экстракт - 0.5 ч.л.
ванильный сахар - 0.5 ч.л.
Как делать:
Положить в процессор с насадкой-ножом орехи и 0.5 чашки сахарной пудры. Молоть как можно мельче, но чтобы не стало выделяться масло из орехов (до сухой смеси). Добавить еще 1.5 чашки сахарной пудры, муку, разрыхлитель и соль Тщательно размешать.
Взбить белки с оставшимися 0.5 чашки сахарной пудры, амаретто, ванилью до маягких пиков.
Аккурано размешать ореховую смесь с белковой. Должно плучиться густое липкое месиво.
Выстелить неглубокую, но широкую форму фольгой, размазать тесто в форму и убрать в холодильник на ночь.
Застывшее тесто порезать на квадраты, а затем на треугольники.
Разогреть духовку до 150  градусов. Разложить треугольники на бумаге для выпечки и выпекать 8-10 минут.
Горячие печенья можно дополнительно посыпать сахарной пудрой и дать остыть полностью.

Надо сказать, что вот это последнее печенье было признано хитом. Я много раз готовила подобное печенье, но тесто вечно клейкое, изделия некрасивые. А тут просто совершенство!





Ну и штоллен мы замутили. Он вышел громадный, ну просто как настоящий младенец!
Рецепт писать не буду, он уже есть в моем журнале (по рецепту Джейми Оливера).


В этот раз повезло достать розовый марципан, но из сухофруктов был только изюм.


А вы как, пекли что-нибудь? Наверняка пекли, а я прозевала. Если не трудно, бросьте ссылки на свои рецепты!