Feb. 13th, 2018 12:42 pm
Грузинская кулинарная вечеринка
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
e_rigby_ruЭтот праздник желудка мы с Игорем и Ирой придумали для обмена опытом: Ира очень хорошо делает хинкали, а я не так давно отшлифовала до совершенства методику хачапури.
Поэтому, несмотря на такую завлекательную картинку, под катом в первую очередь будут рецепты
Книги, которые я использовала для подготовки "своей" части вечеринки. Особо хочу поблагодарить Анюribka_anna, которая когда-то мне подарила книжку "Кавказская кухня". Из нее было взято целых 2 рецепта!
1.Мешочки из сулугуни
Нужно:
Диски из сыра сулугуни 8 шт.
Творог 300г
зелень - шпинат, кинза, щавель, петрушка, листья черемши
чечил для завязок 8 веревок.
Как делать:
Зелень измельчить, смешать с творогом.
Положить смесь на блинчик и завязать в мешочек.
Солить не нужно: соль в сыре.
Кстати, мои диски сулугуни были почти пресные, вся соль была в чечиле:}}
2. Рулетики из баклажанов с соусом баже.
Что нужно:
для рулетиков -
баклажаны 2 шт.
лесные орехи - 100г
кинза небольшой пучок
репчатый лук 1 шт.
чеснок
соль, перец
для соуса -
грецкие орехи 50г
имеретинский шафран щепотка (у меня обычный шафран)
острый красный перец щепотка
чеснок 1 зубчик
винный уксус 1 ч.л.
кинза по желанию
вода
Для украшения - зерна граната, листья кинзы.
Как делать:
Порезать баклажаны на пластины толщиной 0.3-0.5см
Обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.
Для начинки мелко порезать на кубики репчатый лук и обжарить.
Смешать дробленые лесные орехи, лук, мелко порезанную зелень и измельченный чеснок, добавить соль и перец. Массу подержать в холодильнике 30 минут.
Массу выложить на пластины баклажанов и скрутить их в рулетики.
Готовые рулетики выложить в 1 слой на блюдо и украсить зернами граната и кинзой.
Приготовить соус.
Измельчить грецкие орехи, добавить пряности и уксус. К готовой смеси добавлять понемногу воды, пока не получится консистенция сметаны.
Отмечу, что соус немного постоял и снова загустел почему-то.
3. Хачапури.
Что нужно для 4 лепешек:
для теста -
мацони 200г (если нет, можно заменить обычным йогуртом)
яйцо 1 шт. С1
сливочное масло 30г
подсолнечное масло 50г
мука 400г
дрожжи свежие 20г
сахар 1 ч.л.
соль щепотка
Для начинки -
сулугуни 300г
обычный твердый сыр 100г (для верхней посыпки)
яйца - 2шт.
масло сливочное 30г
сметана 1 ч.л.
Как делать:
Приготовить начинку: сулугуни натереть на терке. Масло размягчить, добавить 1 желток и 2 белка и взбить. Смешать с натертым сулугуни до однородности.
Тесто я замесила в хлебопечке. Оно получается очень мягкое, с мелкими пузыриками и совершенно не липкое.
Разделить тесто на 8 одинаковых шариков.
Раскатать шарик в круг. Равномерно распределить начинку. Накрыть вторым кругом, края защепить. Сделать дырочку для выхода воздуха, несильно прокатать скалкой пирожок. Наколоть вилкой в 5-6 местах.
Желток второго яйца смешать с чайной ложкой сметаны. Сверху посыпать лепешку твердым сыром.
Подержать минут 10-15 в теплом месте, чтобы тесто поднялось снова.
Выпекать при 180 градусах 15 минут. (Иногда бывало 20, но главное не больше, а то будет жесткая)
Так получилось, что ни одной готовой лепешки на фото у меня нет. Съедали на лету:}}
Выложу фото позже.
4. Никви на кеци.
Это просто грибы, запеченные с сулугуни. А кеци - это керамическая сковородка.
В оригинальном рецепте используют Цезарские грибы. Но у нас они не растут, а на Кавказе давно в Красной книге. Я полюбопытствовала, как они выглядят, оказалось, что родственники мухомору.
Нет уж! Я белые использовала.
Как делать: белые грибы смешать с кубиками сулугуни и запечь в духовке.
На вид ничего особенного, но очень вкусно!
5. Хинкали - Ирин рецепт
У Иры не было каких-то пропорций в рецепте, но я опытным путем вывела-таки формулу.
на 3 части муки (450мл) =>1 часть вода+яйцо (150мл).
Муку просеять, добавть щепотку соли.
300 мл муки сразу смешать с яйцом и водой, энергично замешивая, добавить еще 150мл муки. Мешать не менее 5 минут.
Оставить тесто на 30 минут отдыхать.
В это время приготовить начинку: фарш (говядина+свинина или отдельно баранина) смешать с рубленым луком и кинзой. Добавить перец.
Постепенно добавлять в фарш воду. Фарш должен стать почти жидким, но при нажатии воду не отдавать.
Тесто раскатать в круги размером с CD-диск. В середину положить фарш 1 ст.л. с горкой.
Постепенно защипать, делая не менее 20 складок. Складки соединить в жесткую пимпочку.
Варить в большом объеме воды 15 минут, мешать, пока хинкали не всплывут.
Наши рабочие моменты:
Очень пригодилась паста-машина для раскатывания, если у кого-то такая же - раскатывать тесто до толщины 7.
Игорь засекает время. Всё должно быть точно!
Есть хинкали надо руками, посыпав перцем.
Если честно, я ем вилкой, а жидкость потом некультурно выпиваю прямо с тарелки. И еще люблю полить мацони. Но это уже пищевое извращение!
Еще на посиделках мы играли в литературную викторину, вопросы которой я плохо помню. Потому что это в кадр не попало, но мы выпили 7 бутылок вина.
При такой обильной закуске все было замечательно, и голова с утра не болела.
В общем, гмадлобт Сакартвело, viva Georgia, спасибо, Грузия! Если кому-то мои рецепты пригодятся, буду очень рада.
Поэтому, несмотря на такую завлекательную картинку, под катом в первую очередь будут рецепты
Книги, которые я использовала для подготовки "своей" части вечеринки. Особо хочу поблагодарить Аню
ribka_anna, которая когда-то мне подарила книжку "Кавказская кухня". Из нее было взято целых 2 рецепта!1.Мешочки из сулугуни
Нужно:
Диски из сыра сулугуни 8 шт.
Творог 300г
зелень - шпинат, кинза, щавель, петрушка, листья черемши
чечил для завязок 8 веревок.
Как делать:
Зелень измельчить, смешать с творогом.
Положить смесь на блинчик и завязать в мешочек.
Солить не нужно: соль в сыре.
Кстати, мои диски сулугуни были почти пресные, вся соль была в чечиле:}}
2. Рулетики из баклажанов с соусом баже.
Что нужно:
для рулетиков -
баклажаны 2 шт.
лесные орехи - 100г
кинза небольшой пучок
репчатый лук 1 шт.
чеснок
соль, перец
для соуса -
грецкие орехи 50г
имеретинский шафран щепотка (у меня обычный шафран)
острый красный перец щепотка
чеснок 1 зубчик
винный уксус 1 ч.л.
кинза по желанию
вода
Для украшения - зерна граната, листья кинзы.
Как делать:
Порезать баклажаны на пластины толщиной 0.3-0.5см
Обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.
Для начинки мелко порезать на кубики репчатый лук и обжарить.
Смешать дробленые лесные орехи, лук, мелко порезанную зелень и измельченный чеснок, добавить соль и перец. Массу подержать в холодильнике 30 минут.
Массу выложить на пластины баклажанов и скрутить их в рулетики.
Готовые рулетики выложить в 1 слой на блюдо и украсить зернами граната и кинзой.
Приготовить соус.
Измельчить грецкие орехи, добавить пряности и уксус. К готовой смеси добавлять понемногу воды, пока не получится консистенция сметаны.
Отмечу, что соус немного постоял и снова загустел почему-то.
3. Хачапури.
Что нужно для 4 лепешек:
для теста -
мацони 200г (если нет, можно заменить обычным йогуртом)
яйцо 1 шт. С1
сливочное масло 30г
подсолнечное масло 50г
мука 400г
дрожжи свежие 20г
сахар 1 ч.л.
соль щепотка
Для начинки -
сулугуни 300г
обычный твердый сыр 100г (для верхней посыпки)
яйца - 2шт.
масло сливочное 30г
сметана 1 ч.л.
Как делать:
Приготовить начинку: сулугуни натереть на терке. Масло размягчить, добавить 1 желток и 2 белка и взбить. Смешать с натертым сулугуни до однородности.
Тесто я замесила в хлебопечке. Оно получается очень мягкое, с мелкими пузыриками и совершенно не липкое.
Разделить тесто на 8 одинаковых шариков.
Раскатать шарик в круг. Равномерно распределить начинку. Накрыть вторым кругом, края защепить. Сделать дырочку для выхода воздуха, несильно прокатать скалкой пирожок. Наколоть вилкой в 5-6 местах.
Желток второго яйца смешать с чайной ложкой сметаны. Сверху посыпать лепешку твердым сыром.
Подержать минут 10-15 в теплом месте, чтобы тесто поднялось снова.
Выпекать при 180 градусах 15 минут. (Иногда бывало 20, но главное не больше, а то будет жесткая)
Так получилось, что ни одной готовой лепешки на фото у меня нет. Съедали на лету:}}
Выложу фото позже.
4. Никви на кеци.
Это просто грибы, запеченные с сулугуни. А кеци - это керамическая сковородка.
В оригинальном рецепте используют Цезарские грибы. Но у нас они не растут, а на Кавказе давно в Красной книге. Я полюбопытствовала, как они выглядят, оказалось, что родственники мухомору.
Нет уж! Я белые использовала.
Как делать: белые грибы смешать с кубиками сулугуни и запечь в духовке.
На вид ничего особенного, но очень вкусно!
5. Хинкали - Ирин рецепт
У Иры не было каких-то пропорций в рецепте, но я опытным путем вывела-таки формулу.
на 3 части муки (450мл) =>1 часть вода+яйцо (150мл).
Муку просеять, добавть щепотку соли.
300 мл муки сразу смешать с яйцом и водой, энергично замешивая, добавить еще 150мл муки. Мешать не менее 5 минут.
Оставить тесто на 30 минут отдыхать.
В это время приготовить начинку: фарш (говядина+свинина или отдельно баранина) смешать с рубленым луком и кинзой. Добавить перец.
Постепенно добавлять в фарш воду. Фарш должен стать почти жидким, но при нажатии воду не отдавать.
Тесто раскатать в круги размером с CD-диск. В середину положить фарш 1 ст.л. с горкой.
Постепенно защипать, делая не менее 20 складок. Складки соединить в жесткую пимпочку.
Варить в большом объеме воды 15 минут, мешать, пока хинкали не всплывут.
Наши рабочие моменты:
Очень пригодилась паста-машина для раскатывания, если у кого-то такая же - раскатывать тесто до толщины 7.
Игорь засекает время. Всё должно быть точно!
Есть хинкали надо руками, посыпав перцем.
Если честно, я ем вилкой, а жидкость потом некультурно выпиваю прямо с тарелки. И еще люблю полить мацони. Но это уже пищевое извращение!
Еще на посиделках мы играли в литературную викторину, вопросы которой я плохо помню. Потому что это в кадр не попало, но мы выпили 7 бутылок вина.
При такой обильной закуске все было замечательно, и голова с утра не болела.
В общем, гмадлобт Сакартвело, viva Georgia, спасибо, Грузия! Если кому-то мои рецепты пригодятся, буду очень рада.
Tags:
no subject
Поглотала слюну на фотки, в рецепты даже не вникаю, мне такое не по плечу. Оценила творчество на салфетке Игоря ) видела в фБ.
7 бутылок вина на четверых? Ох, какие вы молодцы!
no subject
Ира выпила 1 белую сухую. А мы на троих 6 красных.
Сухое красное - это моя вредная привычка. И не только моя:}}
no subject