Моя диссертация "Праздничный обед"

[e_rigby_ru]

В эти выходные я принимала гостей. Март у нас вообще очень богат на праздники - два дня рождения, 8 марта, вот свадьба серебряная случилась. Поводов много. Не так, конечно, мне хотелось отмечать серебряную свадьбу: хотелось в ресторане. Но кризис, знаете ли.
Частенько у меня нет в голове четкой картины, что я поставлю на стол из угощений. В результате в магазине берется все подряд, и потом приходится это есть 2 недели.
В этот раз получилось все весьма "концептуально", поэтому я решила составить "меню" - для себя, ну и для дргуих, кому это вдруг понадобится.
Закуски
1. Тарталетки с икрой.
2. Тарталетки с морским салатом
Варено-мороженный морской коктейль(мидии, осьминоги, кальмары) разморозить, подержать в соевом соусе 30 мин.
Порезать на мелкие кубики сладкий красный перец и маринованные огурчики 3 шт., на кубики покрупнее - авокадо.
Коктейль отделить от маринада, смешать с овощами +добавить каперсы-почки.
Формочки покупные.

Заправить соусом 1000 островов. Если кто против майонеза и его производных, можно попробовать сделать соус на основе оливкового масла, авокадо и пряных сушеных трав .
Разложить по формочкам.

3. Соленья
Каперсы-плоды, чеснок маринованный, черемша, патиссоны маринованные, оливки
 

4. Заливное.
Куриные бедрышки отварить на медленном огне 1,5 часа. Должен получиться прозрачный бульон. Вытащить мясо, охладить, отделить только мясо. Куски мяса не измельчать особенно.
Строчки отварить отдельно 15 мин., воду слить. (Если использовать белые грибы, можно отварить их в курином бульоне).
Смешать грибы с мясом, разложить неплотно в форму для заливки.
Замочить желатин на 15 мин., затем размешать в горячем курином бульоне.
Вылить в формочку с мясом. Поставить остывать на холод.

Чтобы вытащить из глубокой формы, можно облить стенки горячей водой. Вылезает сразу и без проблем!
Есть с хреном.
 

Салаты
1. Салат скандинавский. Достойная замена "шубе", которую я сама не люблю.
Приготовить в микроволновке свеклу и морковь на 20 мин. Мощность максимальная.
Остудить их, очистить, порезать кубиками.
Яблоко Гренни Смит (а еще лучше антоновка, если по сезону) очистить от кожуры и середины и тоже порезать кубиками.
Репчатый лук порезать кольцами и замариновать 30 мин в белом вине.
Филе сельди порезать, смешать с овощами-фруктами.
Заправить:оливковое масло+сушеный базилик.

2. Салат Квази-цезарь
Куриную грудку порезать вдоль, слегка отбить, поперчить и обжарить по 7 мин. с  каждой из сторон в растительном масле.
Остудить, порезать на кусочки.
Свежий огурец порезать соломкой.
Кедровые орешки немного прокалить на сковородке.
Смешать листья шпината с огурцом, курицей, посыпать орешками и маринованным луком из п.1
Залить заправкой, посыпать молотым пармезаном.


3.Заправка:
Оливковое масло
мед
уксус бальзамический
перец черный молотый
горчица французская с зернышками.
Скрутить в бендере пока не побелеет.
Этой же заправкой потом поливали горячее.

4.Оливье.
Фото из новогоднего  архива:}}

Горячее
1. Шашлычки по рецепту Инны trio_mia  Ражничи

Отсебятина: обсыпала свежими листьями орегано и молотым тмином.

2. Овощи с кускусом.
Использовала мороженую смесь овощей: брокколи, морковь, пастернак, маленькие кукурузки.
Овощи обжарить на растительном масле.
Кускус залить кипящим куриным бульоном, прибавить пряности (у меня хаваядж), оставить на 15 мин.
Смешать кускус с овощами.
 

Спиртное
Было и красное сухое, и белое, и шампанское, и даже коньяк. Потом показалось мало, бегали еще....
С утра было похмелье и болящая голова.
А еще оказалось, что я забыла подать к чаю конфеты. И что фрукты гости нашли сами и съели:}}

Хорошо, что март заканчивается. А то никакой печени не хватит пить-кушать...

Тем, кто дочитал - спасибо. Есть замечания? Заранее благодарна.